納他黴素（也稱匹馬菌素）是一種高效的真菌抑制劑，用於抑制食品中的黴菌、酵母等真菌。產品對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味，在世界範圍廣氾用於乾酪、肉制品、糕點、果汁等食品。
結構式：屬於多稀大環內脂類
分子式： C33H47NO13
分子量： 665.73
性 狀：近白色至奶油黃色結晶粉末，幾乎無臭無味，可含3分子的結晶水，溶點280℃（分解），幾乎不溶于水，高級醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲亞砜。對氧化劑和紫外線較為敏感。
使用方法：1、FDA：用含200-300mg/kg的水溶液噴霧于乾酪切麵（FDA，§172.155，1994）；
2、GB2760-1997：乳酪、肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿、易發霉食品、各種食品加工器皿，用200～300mg/kg混懸液噴霧或浸泡。殘留量應小於10mg/kg。
特性：
1、微生物學特性
納他黴素對大部分黴素、酵母菌等真菌都有極強的抑制能力。但對細菌、病毒等其它微生物則無抑製作用。一般1～10mg/kg的濃度就可有效抑制食品中多種酵母，黴菌和真菌，而山梨酸所需的平均劑量為500mg/kg。
2、穩定性
納他黴素在乾燥狀態下極其穩定，但PH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對其穩定性影響較大。建議使用PH值為4～7，避免光照和高溫。
應用範圍：
可用於乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品、易發霉食品、食品加工器皿表面，防止霉變。
1、在乳酪上應用
用於發酵乾酪，可選擇性地抑制有害的黴菌和酵母菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。
2、在肉制品上應用
將納他黴素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸，可有效抑制肉制品表面長霉。
3、在烘培食品上的應用
月餅、糕點、麵包等食品都容易生霉，用納他黴素的懸浮液噴灑，可有效防止霉變，顯著延長貨架期，同時不影響產品的口感，對廣式月餅中的蛋黃，可採用浸泡兩分鐘處理以防霉變。
4、在飲料上的應用
納他黴素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和黴素。有效防止果汁發酵變酸，同時不對果汁風味有任何影響，延長果汁的保存期。一般幾個～几十個ppm的溶度就能達到滿意的效果。
5、在水果上應用
用納他黴素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等可有效防止水果變坏。
6、其它方面
納他黴素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類，人造牛油等的霉變。
7、包裝：
每箱裝20瓶，每瓶500克
每箱裝50瓶，每瓶100克
8、貯藏：
要求密封良好、無直射陽光、20℃以下。
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